在第108届全国糖酒商品交易会（简称“糖酒会”）上，很多观众围在了全聚德的展台上，近距离观看片鸭过程及传统刀工，感受烤鸭香气，全聚德还配备烤鸭专用酱、黄瓜丝、葱丝、荷叶饼，供消费者现场品尝正宗北京烤鸭。
这不是全聚德第一次参与糖酒会，却是第一次在糖酒会现场推出了“现片现吃”，这是为了和消费者互动，让消费者聚集在展台前，关注全聚德一系列新动作。作为老字号品牌的全聚德，这次带着新品“手工片制烤鸭”3.0版，28款预制菜产品，萌宝鸭新IP形象文创等产品，以全新面貌，亮相糖酒会。
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全聚德总经理周延龙，全聚德做预制菜要不断创新，起跑即冲刺，拥抱年轻消费群体。
预制菜新品不断
全聚德最受欢迎的预制菜品之一是“手工片制烤鸭”，其3.0升级版是在之前的产品上进行的更新换代，新品的包装简易，外包装的风格色彩的调整更加贴近年轻消费者，体现产品方便快捷、绿色环保的特点。
“手工片制烤鸭”3.0版选自国家地理标识“北京填鸭”为原料，使用香气四溢的枣木、梨木等果木为燃料，明火烤制，这种工艺让一只烤鸭有层次丰富的回味。烤鸭制作后，再由烤鸭师团队手工片制，皮肉相连，给消费者带来原汁原味的体验。
这次糖酒会，全聚德品牌推出3款粽子礼盒，集大众喜爱度较高的粽子于一体，包含有南方欢迎度最高的鲜肉粽、板栗肉等，北方喜爱的红袍豆沙粽、金丝蜜枣粽等，以及附赠酱鸭、咸鸭蛋产品。新品粽子集“高汤”、“轻健康”于一体，包含了高汤粽子，以老鸡、菌菇、猪骨等多种材料入锅小火慢炖10小时后去渣留汤，浸泡糯米3小时后进行蒸煮。每一口粽子都软糯Q弹，香浓入味，鲜而不腻；轻健康粽子，添加藜麦、八宝、紫米等健康杂粮，减少糯米含量，营养好吸收。
全聚德一直在预制菜板块推陈出新。一季度全聚德推出多款预制菜等新品，受到广泛欢迎。
针对春节档重头戏——年夜饭产品，全聚德提前进行部署，对菜系、菜品进行重点规划，菜系主打融合、菜品丰富多样，并升级全新包装礼盒。重点单品包括全聚德手工片制烤鸭、新品900克酱鸭、丰泽园酱香肘子、丰泽园四小碗等产品，上市后销售数量破10万袋，在主流电商平台热门评价数达到5万+，相关好评度和复购率得到大幅提升。
餐饮强势反弹
不仅是预制菜板块，全聚德重点的餐饮板块今年也强势复苏。
周延龙介绍，年轻消费者、本地消费者明显增加，全聚德的主要门店出现了包间一房难求的情况。
据相关负责人介绍，自一月份以来，餐饮堂食火爆异常。春节黄金周期间，北京地区包括王府井店、前门店等在内就餐高峰时排号情况严重，甚至出现“一号难求”的景象。以环球城市大道店为例，7天营业收入同比增长135.9%，两次刷新门店单日营业收入新高，1月26日跃居大众点评美食热门榜单综合排名榜首。
这离不开全聚德集团的三大店新项，三大主力门店围绕打造“产品+服务+场景”新格局，推出特色产品、布置“新春”“情人节”主题服务场景，让顾客沉浸式感受品牌产品和文化魅力，拉动门店收入作用明显。四川饭店和平门店主抓会员消费，会员复购率显著提升；全聚德佳亿店借助抖音直播、点评网持续推出活动吸引客流，不断调整更新菜品；丰泽园东直门店大众点评已达到4.0分，目前正积极营销进一步拓展门店知名度；2022年新增3家直营门店，分别为全聚德佳亿店、武汉沙湖路店、成都科华中路店。在春节黄金周期间，新增门店表现亮眼。特别是佳亿店翻台率高达161%，除夕和初五两天营业收入均超10万元，连续刷新佳亿店开业以来营业收入新高。
餐饮消费逐步释放，假期过后全聚德集团门店热度持续不减，保持了较好的经营态势。
市场分析人士认为，预计今年第二季度开始，随着国民经济不断回暖，居民消费信心有望得到修复，我国消费市场或将迎来更加全面的修复。长江证券认为，随着春夏气温回升，叠加五一假期，外出意愿上行，看好餐饮行业步入高质量“二次复苏”。
创新动作频频
全聚德更多的变革还在继续。
在数字化运营方面，全聚德集团完成了美团、饿了么外卖双平台的调整优化，春节期间，外卖双平台出售量也同比增长显著，预制菜产品阶段销量屡创新高；线上商城平稳运行，截至目前运营了17个月，累计销售额达到2100万元；深化与国航的合作，成立“空中美食研究院”，推出全聚德特色餐食，市场反响良好。
在管理方面，适应市场需求，逐步优化餐饮门店收入构成餐饮门店同时布局堂食新春宴、年夜饭礼盒、门店自制年夜饭礼盒，“三路”齐发抢占新春宴销售市场。贴近市场的薪酬激励政策进一步发挥作用，通过灵活用工、即时激励来优化考核，不断激发员工活力，经营创收效果明显。
在IP方面，全聚德深挖文化根源，搭建和完善品牌数字化传播体系，打造“萌宝星厨”直播间和萌宝星厨团队传播矩阵，举办第二届“萌动万物”文创节，推进食育教育，线上线下走进学校弘扬中华饮食文化，围绕年轻一代消费者的数字化生活方式，全方位开启老字号品牌与90后、Z世代消费者的“同频共振”。据抖音平台相关数据，全聚德相关关键词火爆抖音平台，如“全聚德”搜索量达3.5亿次、全聚德烤鸭达6100万次、丰泽园达3570万次、仿膳达700万次、四川饭店达665万次。而自2022年3月起，全聚德在抖音平台共直播36场，时长累计300小时，观看人数累计近180万，其中成交用户95%以上为北京本地的年轻消费者。
全聚德作为中华老字号品牌，始终坚持传承与创新相结合的经营理念。在保留传统烤鸭技艺的基础上，全聚德不断引入现代化管理模式和科技手段，以满足时代发展和消费者需求，使品牌始终保持活力与竞争力。全聚德将继续拓展市场，创新菜品，提升服务质量，使创新的品牌形象深入人心。
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